سوپ - 28 نکته

سوپ ها یک غذای همه کاره و مقوی هستند که می توان آن را در اشکال، طعم ها و بافت های مختلف میل کرد. چه در آشپزخانه مبتدی باشید و چه یک آشپز با تجربه، یادگیری طرز تهیه سوپ می‌تواند یک ماجراجویی آشپزی مفید باشد. این مقاله راهنمای جامعی در مورد تهیه سوپ شامل انواع مختلف سوپ، مواد ضروری، تکنیک های پخت و پز و نکاتی برای افزایش طعم به شما ارائه می دهد.

فهرست محتوا

معرفی سوپ ها
انواع سوپ
- سوپ ها را پاک کنید
- سوپ های غلیظ
- سوپ های خامه ای
- آبگوشت و سهام
- بیسکوئیت
مواد ضروری برای تهیه سوپ
- مواد اولیه
- افزایش دهنده طعم
- سبزیجات و گیاهان دارویی
- پروتئین ها
- نشاسته
تکنیک های آشپزی برای سوپ
- در حال جوشیدن
- جوش
- بلانچینگ و تکان دهنده
- تفت دادن و عرق کردن
نکاتی برای تقویت طعم در سوپ
- ادویه مناسب
- طعم لایه بندی
- استفاده از آبگوشت یا آبگوشت خانگی
- ترکیب گیاهان و ادویه جات تازه
راهنمای گام به گام درست کردن سوپ
عیب یابی مشکلات رایج در تهیه سوپ

1. آشنایی با سوپها قرن هاست که سوپ بخشی از سنت های آشپزی در سراسر جهان بوده است. آنها معمولاً با ترکیب مواد مختلف مانند سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی یا حبوبات با پایه مایع مانند آب، آب گوشت یا آبگوشت ساخته می شوند. سوپ ها را می توان به عنوان یک وعده غذایی مستقل میل کرد یا به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی سرو کرد.

2. انواع سوپانواع بیشماری از سوپ ها وجود دارند که از نظر قوام، بافت و روش های تهیه متفاوت هستند. برخی از انواع رایج سوپ عبارتند از:

سوپ های شفاف: این سوپ ها آبگوشت شفافی دارند و معمولاً طعم ملایمی دارند. به عنوان مثال می‌توان به سوپ‌های کوسومه، بویلون و بر پایه آبگوشت اشاره کرد.
سوپ های غلیظ: سوپ های غلیظ قوام خامه ای یا کلفتی دارند. آنها اغلب با مخلوط کردن یا پوره کردن مواد ساخته می شوند. مثال‌ها عبارتند از چودر، بیسکو، و سوپ‌های خامه‌ای.
سوپ های خامه ای: سوپ های خامه ای با محصولات لبنی مانند خامه یا شیر غلیظ می شوند. آنها بافتی غنی و مخملی ارائه می دهند. سوپ‌های خامه‌ای معروف عبارتند از بیسکوی گوجه‌فرنگی، سوپ خامه‌ای قارچ، و سوپ تره سیب‌زمینی.
آبگوشت و آبگوشت: آبگوشت و آبگوشت پایه بسیاری از سوپ ها را تشکیل می دهند. آنها از جوشاندن گوشت، استخوان، سبزیجات و مواد معطر در آب به دست می آیند. این مایعات خوش طعم را می توان به عنوان پایه ای برای دستورالعمل های مختلف سوپ استفاده کرد.
بیسکوها: بیسکوها سوپ های غنی و خامه ای هستند که معمولاً با صدف هایی مانند خرچنگ یا خرچنگ درست می شوند. آنها اغلب از پوسته ها برای استخراج حداکثر طعم استفاده می کنند.

3. مواد ضروری برای تهیه سوپها

مواد اولیه: پایه سوپ پایه و اساس طعم را فراهم می کند. مواد پایه رایج شامل پیاز، سیر، کرفس، هویج و تره فرنگی است. این سبزیجات معطر به سوپ عمق و پیچیدگی می بخشند.

افزایش دهنده طعم: تقویت کننده های طعم مانند گیاهان، ادویه ها و چاشنی ها نقش مهمی در تهیه سوپ های خوشمزه دارند. تقویت کننده های طعم رایج شامل برگ بو، آویشن، رزماری، پونه کوهی، نمک، فلفل و مخلوط های مختلف ادویه است.

سبزیجات و گیاهان: سبزیجات بافت، رنگ و مواد مغذی را به سوپ ها اضافه می کنند. انتخاب های محبوب عبارتند از: سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی، ذرت، گوجه فرنگی، اسفناج، کلم پیچ و فلفل دلمه ای. از گیاهان تازه مانند جعفری، گشنیز، ریحان یا شوید می توان برای ایجاد طراوت و عطر استفاده کرد.

پروتئین ها: منابع پروتئینی مانند مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، غذاهای دریایی یا حبوبات را می توان برای طعم و مزه بیشتر به سوپ ها اضافه کرد. به عنوان مثال می توان به سوپ رشته مرغ، خورش گوشت گاو، چاودر صدف، سوپ عدس یا مینسترون اشاره کرد.

نشاسته: نشاسته‌هایی مانند برنج، ماکارونی، سیب زمینی یا لوبیا را می‌توان برای غلیظ کردن سوپ‌ها یا ایجاد یک عنصر مقوی استفاده کرد. آنها به ایجاد یک ظرف سیر کننده و سیر کننده کمک می کنند.

4. تکنیک های آشپزی سوپها

جوش دادن: دم کردن یک روش پخت ملایم است که در آن سوپ در دمای پایین درست زیر نقطه جوش پخته می شود. این اجازه می دهد تا طعم ها با هم ترکیب شوند و در عین حال اطمینان حاصل شود که مواد کاملاً پخته شده اند.

جوش دادن: جوشاندن روش پخت و پز قوی تری است که در آن سوپ به نقطه جوش خود می رسد. این تکنیک اغلب در هنگام تهیه استاک یا کاهش مایع موجود در سوپ استفاده می شود.

بلانچینگ و تکان دهنده: بلانچ کردن سبزیجات به طور خلاصه شامل بویآنها را بگذارید تا نیمه پخته شوند، سپس آنها را به حمام یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت متوقف شود. این به حفظ رنگ و بافت زنده آنها در سوپ کمک می کند.

تفت دادن و عرق کردن: تفت دادن یا عرق کردن سبزیجات معطر قبل از افزودن آنها به سوپ می‌تواند طعم آنها را افزایش دهد. این تکنیک شامل پختن آنها در مقدار کمی چربی است تا زمانی که نرم و معطر شوند.

5. نکاتی برای افزایش طعم در سوپها

ادویه مناسب: سوپ خود را به طور منظم در طول فرآیند پخت و پز میل کنید و چاشنی را مطابق با آن تنظیم کنید. نمک طعم را تقویت می کند، اما مهم است که نمک بیش از حد مصرف نشود. از چاشنی های دیگر مانند گیاهان، ادویه ها یا اسید (آب لیمو یا سرکه) برای متعادل کردن طعم استفاده کنید.

طعم بندی لایه ها: ایجاد لایه های طعم در تهیه سوپ های خوشمزه ضروری است. با تفت دادن سبزیجات معطر شروع کنید، سپس ادویه ها و سبزی ها و سپس مایعات و پروتئین ها را اضافه کنید. این اجازه می دهد تا طعم ها توسعه یافته و با هم ترکیب شوند.

استفاده از آبگوشت یا آبگوشت خانگی: آبگوشت‌ها یا آبگوشت‌های خانگی در مقایسه با نسخه‌های خریداری‌شده در فروشگاه، عطر و طعم بهتری دارند. آنها را می توان با جوشاندن استخوان، گوشت، سبزیجات و مواد معطر برای مدت طولانی درست کرد. استفاده از سوپ های خانگی به عنوان پایه، طعم سوپ های شما را بالا می برد.

ترکیب گیاهان و ادویه جات تازه: گیاهان و ادویه های تازه به سوپ ها روشنایی و پیچیدگی می بخشند. برای یافتن طعم های دلخواه خود، ترکیب های مختلف را آزمایش کنید. برای حداکثر طراوت، گیاهان ظریف مانند جعفری یا شوید را در اواخر پخت اضافه کنید.

6. راهنمای گام به گام درست کردن سوپ

با آماده کردن مواد اولیه خود شروع کنید - سبزیجات را خرد کنید، ادویه ها را اندازه بگیرید و تمام اجزای لازم را جمع آوری کنید.
روغن یا کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز، سیر و سایر سبزیجات معطر را اضافه کنید. تفت دهید تا نرم و معطر شود.
ادویه ها و سبزی ها را به قابلمه اضافه کنید و آنها را در سبزیجات هم بزنید.
پایه مایع مانند آبگوشت یا آبگوشت را در آن بریزید.
هرگونه پروتئین، سبزیجات، نشاسته یا سایر مواد مورد نظر خود را اضافه کنید.
سوپ را بجوشانید و بپزید تا همه مواد نرم شوند و طعم ها با هم مخلوط شوند.
سوپ را بچشید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید.
گرم سرو کنید و لذت ببرید!

7. عیب یابی مشکلات رایج در تهیه سوپ

اگر سوپ شما خیلی رقیق است، آن را با یک روکس (مخلوطی از آرد و چربی) غلیظ کنید یا برخی از مواد را مخلوط کنید تا قوام غلیظ تری ایجاد کنید.
اگر سوپ شما خیلی شور است، سعی کنید مقدار کمی اسید (آب لیمو یا سرکه) اضافه کنید یا آن را با آبگوشت یا آب بدون نمک رقیق کنید.
اگر سوپ شما فاقد طعم است، سعی کنید گیاهان، ادویه ها یا ادویه های بیشتری را به تدریج اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید.

موضوعات: بدون موضوع لینک ثابت

فرم در حال بارگذاری ...

فید نظر برای این مطلب